荷叶饭(荷叶饭的做法视频教程) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、想要自己在家做荷叶饭,都需要准备好什么材料?
- 2、广东小吃荷叶饭的做法
- 3、荷叶包饭要怎么做才好吃
- 4、荷叶蒸饭怎么做
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想要自己在家做荷叶饭,都需要准备好什么材料?
“荷叶饭”又称荷包饭,用荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香。是广东省特色饭点,以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。这道菜原是民间的食品,历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。”下面就给大家分享一下荷叶饭的做法。
荷叶饭的做法:
所需食材:糯米,大米,五花肉,土豆,芋头,胡萝卜,青椒,红椒,黄椒,香葱,生姜,荷叶,八角,花椒,料酒,生抽,香油,盐,糖,色拉油
步骤:
1.大米与糯米的比例为1:1。
2.洗净后用清水浸泡1个小时,然后用电饭煲煮熟。
3.将胡萝卜、土豆、芋头洗净去皮切丁,五花肉洗净切丁后加料酒、生抽、香油拌匀腌制。
4.锅烧热,放多一点的油,油热后下入芋头炸至表面金黄后捞出。
5.辣椒洗净去籽切小丁,葱切成葱花。
6.将荷叶洗净,放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分。
7.锅烧热,放适量油,下入姜片、花椒和八角煸炒出香味,然后捞出不要。
8.下入腌好的五花肉翻炒
9.炒至变色后下入胡萝卜、土豆、芋头翻炒。
10.下入米饭翻炒均匀。
11.加生抽、盐和少许糖调味。
12.翻炒均匀即可盛出。
13.将拌炒好的米饭放入荷叶中包好。
14.放入蒸锅中大火蒸20分钟。
15.蒸好后打开荷叶趁热撒入香葱即可。
以上就是荷叶饭的具体做法。荷叶饭是广东著名的小吃之一。米饭中透着阵阵荷叶的清香,饭粒软润鲜爽,色泽鲜亮,十分美味可口。
广东小吃荷叶饭的做法
广东小吃荷叶饭的做法
荷叶饭旧称荷包饭,明清年间已在广东广为流传。据史料载:"东莞以香糯杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭"。始于东莞,于20世纪初进入广州酒楼,成为广大食者非常欢迎的'方便食品,夏季食之最多。下面一起跟我来了解下广东小吃荷叶饭的做法吧。
所属地区:广东小吃
工艺:蒸法
荷叶饭的 *** 材料:
大米1000克,猪瘦肉125克,鲜虾仁100克,鲜蘑菇50克,熟虾肉75克,植物油、料酒、精盐、浅色酱油、芝麻油、白糖、蚝油、湿淀粉、烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉等。
荷叶饭的特色:
荷叶碧绿,饭团松软,米粒软润而爽,味鲜香醇美,融米香、肉香、荷叶清香为一体。
教您荷叶饭怎么做
1.大米洗净,拣净杂物,加适量清水煮成白米饭、盛出晾凉。
2.猪肉、鲜虾仁、鲜菇、熟虾仁均切成小丁。起油锅,加入猪肉、鲜虾肉丁炒散,烹入料酒,加精盐、酱油、白糖、蚝油、鲜磨、熟虾肉丁、清汤烧开,用湿淀粉勾芡,淋上熟油炒匀。
3.将炒好的馅料晾凉,加入烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉拌匀。
4.取米饭,中间包入调好的肉馅,包成饭团,再包上用开水烫软的荷叶,放入蒸笼中,用旺火蒸熟即成。
荷叶饭的 *** 要领:
1.米饭加水适量,煮熟即可,不宜久焖,以保持米粒的柔韧;
2.包饭团时要尽可能把馅料包在中间,不使其外露;
3.入笼蒸时要用旺火,熟透即止。
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荷叶包饭要怎么做才好吃
“泮塘十里尽荷塘,姐妹朝来采摘忙,不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。”这首清末《羊城竹枝词》正好是荷叶包饭的写照。你想了解好吃美味的荷叶包饭要怎么做吗?下面就让我给你推荐一下4种荷叶包饭的做法。
荷叶包饭好吃做法一
材料
红萝卜60公克,洋葱30公克,培根50公克,蛋1个,白饭200公克,荷叶1张,油25㏄,盐1/6茶匙,鸡粉1/6茶匙
做法
1.红萝卜、洋葱洗净后切成丝状;培根切成片状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法1的蛋汁炒至五分熟,放入作法1的胡萝卜、洋葱和培根拌炒均匀后,再加入白饭及调味料,并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅备用。
3.荷叶用滚水汆烫后洗净擦干,叶面向上铺平后,将作法2的炒饭倒入荷叶中央,将荷叶从四个角落向中心摺入,再倒扣到盘子里备用。
4.在蒸锅中加水,放好蒸笼,将作法3的荷叶饭放入蒸笼中。以中火蒸至锅中的水沸腾后,再续蒸约15分钟即可。
5.将作法4中蒸好的荷叶蒸饭取出,并以刀子在荷叶上轻轻划开即可食用。
荷叶包饭好吃做法二
材料
主料:大米500克,猪油100克,猪瘦肉200克,虾仁150克,油30克,胡椒粉3克,料酒,精盐各5克,淀粉10克,荷叶50克。
做法
1、将大米淘洗,加入猪油和适量水,上屉用旺火蒸熟,取出晾凉,拌入精盐、胡椒粉调味;
2、将猪肉切成丁,加油、精盐、料酒、胡椒粉炒熟,掺加淀粉成馅,然后将饭、馅拌成一起,用茶叶包成包袱状,上屉用旺火蒸约5分钟熟透即可,取出揭开荷叶即可食用。
荷叶包饭好吃做法三
材料
大米250g,荷叶1张,猪肉150g,虾仁100g,香菇3朵,生抽15ml,料酒10ml,淀粉2g,胡椒粉2g,盐少许,香油适量
做法
1.大米用水浸泡2个小时后加入少许油拌匀,荷叶用滚水烫洗干净,把大米放入荷叶中包好,入锅用大火蒸15分钟后取出备用
2.香菇、猪肉洗净切丁,猪肉和虾仁用少许料酒、生抽、淀粉拌匀腌5分钟
3.锅中倒入适量油,油热后放入肉丁、虾仁和香菇丁煸炒,调入料酒、生抽、盐和胡椒粉翻炒均匀,再把蒸好的米饭放进去,淋入香油翻炒均匀即可
4.把之前蒸米饭用的荷叶重新铺开,把炒好的米饭放入荷叶中间,再把荷叶的四边向里折叠包住米饭,将包好的荷叶饭放入蒸锅,用大火蒸15分钟即可
荷叶包饭好吃做法四
材料
排骨500克,香菇500克,姜,蒜,盐,生抽,糖适量,郫县豆瓣少量,花生油,海鲜酱,米饭
做法
1、排骨和洗净撕开的香菇拌到一起,荷叶提前泡软。
2、倒入姜片和蒜蓉。
3、郫县豆瓣切碎,倒入排骨里,加入少量海鲜酱及花生油。
4、全部拌匀后,加入适量生抽、盐和糖,再一次拌匀,放入冰箱冷藏30-60分钟,等到腌制入味。
5、蒸笼上铺上荷叶,把多余的部分剪下来,铺在蒸笼上,荷叶放在最上面。
6、熟米饭放到荷叶上,再把腌制过的排骨和香菇铺在上面,腌制汁均匀撒在上面。
7、盖上蒸笼,水开蒸20分钟。
小诀窍
1、排骨和香菇提前腌制入味,才能蒸。
2、没有蒸笼和荷叶,可以用不绣钢的盘子,装米饭和荷叶,蒸制,不锈钢盘子传导热快,容易熟。
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荷叶蒸饭怎么做
荷叶蒸饭是将米饭、腊肠、莲子、香菇、虾干包在荷叶里蒸,是一道营养丰富,鲜香味美的家常蒸饭。
主料:米、莲子、腊肉、香菇、虾干
香料:蒜
调味料:咸盐
烹制时间:20分钟
作法: 用荷叶包食材蒸出来的菜带着荷叶的清香,很诱人。可以用荷叶包着排骨、鸡蒸,也可以用荷叶包着米饭蒸。这道‘荷叶蒸饭’是将米饭、腊肉、莲子、香菇、虾干包在荷叶里蒸,是一道营养丰富,鲜香味美的家常蒸饭。荷叶在大超市里有售。米饭可以用糯米饭,也可以用糯米和普通米各半,或者普通干饭都可以。米饭里的配料也可以自行选择,如青豆、玉米、干贝、火腿肠等都可以。
下面介绍这道荷叶蒸饭的做法。 主料: 米饭1碗、腊肠50g、鲜莲子50g、香菇30g、虾干20g
配料: 蒜末 调料: 油、盐 做法: 1、香菇切小粒与虾干一起用热水泡30分钟。腊肠切小粒。荷叶用水泡10分钟
2、锅里放1勺的油,放入蒜末爆出香味,再倒入鲜莲子、香菇、虾干、腊肠炒片刻。
3、将炒好的原料拌入米饭中,加入少许的盐拌匀,倒到荷叶上包起来。
4、将荷叶包放到碗里,放锅里用高火蒸20分钟即可。
营养成份:
香菇含有较高的植物蛋白质和维生素,可增强免疫力,还有降血脂的作用。莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精,养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外,还含有β-固甾醇,生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。
小贴士:
如果没有鲜莲子也可以用莲子干,不过要先蒸熟
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